Jerzy WIERZBICKI est né en 1975, à Danzig, Pologne.
En 2000 il a obtenu un diplôme d'archéologie à l'université d'Adam Mickiewicz à Poznan, Pologne. Jerzy Wierzbicki travaille en tant que photographe sur des fouilles archéologiques dans des pays du Moyen-Orient. Il est un membre de l'union des photographes polonais d'art (ZPAF).
 
Il s'intéresse à la photographie au lycée. En 1995 il a commencé à travailler sur son projet principal décrivant sa ville natale, Danzig ; un voyage à travers le port de la ville et de ses canaux. Il a créé une série « Danzig Suburbia » (montrée à la galerie fotokunst d'imago à Berlin en août 2004).
 
Depuis 2001 il photographie la Silésie, se concentrant sur des secteurs post-industriels et les gens qui luttent pour survivre après des changements économiques ayant pour résultat la fermeture de mines et d'usines. Par ailleurs Wierzbicki photographie les cultures orientales, qu'il visite tandis qu’il se trouve sur des fouilles en Syrie, en Irak ou en Afrique du nord.
Depuis 2004-2005 il travaille pour Samo Zdrowie (Hachette Filipacchi, Pologne).
 
Ses travaux font partie de la collection du musée national à Danzig et du musée d'art à Lodz, en Pologne, et de collections privées en Pologne, Aux Etats-Unis, en Allemagne et en Afrique du Sud.