En 2000, Geoffroy Mathieu finalise le projet : « En ville, à la plage » double série réalisée à New York, Le Caire, Bombay et Marseille qu'il expose à l'Atelier de Visu à Marseille en 2001.
La série « En ville » présentée au Musée d'Art Contemporain de Lyon en est un extrait élaboré autour de la citation de Walter Benjamin : « Milieux et paysages ne se révèlent qu’à celui qui sait les saisir dans leur anonyme manifestation sur un visage », il s’agissait de saisir des regards, des attitudes, des gestes de citadins qui laissent transparaître la relation conflictuelle que leurs corps entretient avec son environnement urbain.
Entre 2002 et 2004, il travaille à une exposition collective : « Un mince vernis de réalité » avec Céline Clanet, Géraldine Lay et François Deladerrière. En 2004, ils exposeront leurs travaux à l'Atelier de Visu, à la galerie Madé à Paris puis au Festival Voies OFF d'Arles. Un livre clôture l'aventure collective aux Editions Filigranes en 2005.
Entre 2002 et 2005, il photographie les mutations du paysage autour du chantier du viaduc de Millau et de l'A75, l'exposition intitulée « MUE » est présentée au Musée de Millau en 2006 et un livre est publié aux Editions Images en Manœuvres en 2006.
En 2006 il réalise les photographies (portraits et paysages urbains) du livre « Marseille, énergie et frustration » de Baptiste Lanaspeze aux Editions Autrement.
Depuis 2005, au sein de l'Association Les Panoramistes il réalise au côté de Bertrand Stofleth un Observatoire Photographique du Paysage au Parc Naturel Régional des Monts d'Ardèche.
Il travaille actuellement sur un projet de paysages urbains « Dos à la mer » qui le mènera dans six villes de la Méditerranée, grâce aux soutiens de la Drac Paca et de l’Afaa et de l’Atelier de Visu.